บทความ

หัวใจ 3 ประการ ของการผลิตอาหารให้ปลอดภัย

1. ลดอันตรายเบื้องต้น

• คัดเลือกวัตถุดิบที่ดีมาใช้ในการผลิต
• ล้าง/ คัดแยกวัตถุดิบให้สะอาด
• ภาชนะอุปกรณ์ต้องสะอาด
• มีการป้องกันสัตว์ และแมลงภายในโรงงาน
• ผนักงานปฏิบัติงานถูกสุขลักษณะ

2. ลด/ ยับยั้ง ทำลายเชื้อจุลินทรีย์

• ควบคุมอุณหภูมิ และเวลาเพื่อทำลายจุลินทรีย์ในขั้นตอนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิในกลางผลิตภัณฑ์ต้อง มากกว่าหรือเท่ากับ 75 องศา
• ปัยจัยอื่นๆ ที่อาจนำมาใช้ในการควบคุม หรือยับยั้งไม่ให้จุลินทรีย์เจริญเติบโต เช่นการทำให้แห้ง การแช่เย็น และการดองหรือแช่อิ่ม

3. ป้องกัน การปนเปื้อนซ้ำ

• ภาชนะอุปกรณ์ที่ใช้ควรมีการล้างและฆ่าเชื้อ
• ภาชนะบรรจุต้องสะอาด
• อาคารผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณบรรจุอาหารต้องสามารถป้องกันสัตว์ และแมลงได้
• พนักงานปฏิบัติงานอย่างถูกลักษณะ
• การเก็บรักษาและขนส่งผลิตภัณฑ์ไม่ทำให้เกิดการปนเปื้อนระหว่างของดิบและของสุก

IMPACT มีมาตรการนำ 3 หัวใจหลักมาใช้ในการคัดเลือกวัตถุดิบ และการควบคุมจัดการกระบวนการผลิต ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารมีความปลอดภัย ตามมาตรฐานระบบการจัดการ ISO 22000