อิมแพ็ค เคเทอริ่ง

IMPACT CATERING

CATERING EVERY MOMENT

NEWS – ARTICLE

ข่าวสาร - บทความ

วิธีเลือกเมนูบุฟเฟ่ต์องค์กรให้เหมาะกับทุกช่วงเวลาของวัน

ฝ่ายจัดงานในองค์กรหลายแห่งเลือกเมนูบุฟเฟ่ต์ด้วยวิธีเดียวกัน คือเปิดแพ็กเกจที่เคยใช้ครั้งก่อน เปลี่ยนวันที่ แล้วส่งต่อให้ผู้จัดเลี้ยง วิธีนี้เร็วและปลอดภัยทางงบประมาณ แต่มักทำให้เกิดปัญหาที่ไม่มีใครพูดถึงตรงๆ เช่น ประชุมช่วงบ่ายที่ผู้เข้าร่วมง่วงจนต้องดื่มกาแฟแก้วที่สาม หรือมื้อเช้าที่อาหารหนักเกินไปจนคนไม่กล้าหยิบมากกว่าหนึ่งจาน

ทีม IMPACT Catering ดูแลงานจัดเลี้ยงองค์กรตั้งแต่ประชุมสัมมนาไปจนถึงงานเลี้ยงขนาดใหญ่ และสังเกตเห็นว่าเมนูที่ “ดี” ในงานหนึ่งอาจ “ไม่เหมาะ” ในอีกงานหนึ่งเพียงเพราะเวลาต่างกัน บทความนี้จึงไล่ให้ดูทีละช่วงเวลาของวัน ว่าเมนูบุฟเฟ่ต์องค์กรควรหน้าตาอย่างไร และมีอะไรที่ควรระวัง

สรุปสั้นๆ ก่อนเลือกเมนู

เมนูบุฟเฟ่ต์องค์กรควรเลือกจากสามเรื่องพร้อมกัน ได้แก่ เวลาของมื้อ กิจกรรมที่จะเกิดขึ้นหลังมื้อนั้น และลักษณะผู้ร่วมงาน มื้อเช้าควรเบาและหยิบง่าย มื้อกลางวันควรอิ่มแต่ไม่หนักจนง่วง ช่วงบ่ายควรเป็นของกินคำเล็กที่ไม่ต้องใช้ช้อนส้อมมาก และมื้อเย็นเป็นโอกาสทำให้งานดูมีระดับด้วยเมนูที่หลากหลายขึ้น ส่วนที่ต้องคิดเสมอไม่ว่าเวลาไหน คือมีตัวเลือกสำหรับแขกที่ทานมังสวิรัติ ฮาลาล หรือแพ้อาหาร

ทำไมช่วงเวลาถึงสำคัญกว่าที่คิด

ร่างกายและสมาธิของคนทำงานเปลี่ยนไปตามช่วงเวลา มื้อที่มีแป้งและน้ำมันสูงตอนกลางวันมักทำให้หลายคนรู้สึกง่วงหลังทานเสร็จ ขณะที่มื้อเช้าที่เบาเกินไปอาจทำให้ผู้เข้าประชุมหิวก่อนถึงช่วงพัก ผลคือแม้อาหารจะอร่อย แต่ผู้ร่วมงานกลับรู้สึกว่างานดำเนินไปไม่ลื่น ส่วนเรื่องที่มักถูกมองข้ามคือ เวลาที่ผู้ร่วมงานมี สำหรับมื้อ ในประชุมครึ่งวันอาจมีเวลาทานจริงเพียง 30-45 นาที เมนูที่ต้องรอคิวนานหรือต้องแกะต้องเลาะจึงเสียเวลามากกว่าที่คิด

มื้อเช้า ประชุมเช้าและงานสัมมนาช่วงเริ่มต้น

ช่วงเช้าเป็นเวลาที่ผู้ร่วมงานต้องการอาหารที่หยิบได้เร็ว รสไม่จัด และไม่ทำให้อิ่มจนหนัก เพราะยังมีวาระประชุมอีกยาว

เมนูที่เหมาะ

ขนมปังและเบเกอรีชิ้นเล็ก ผลไม้หั่นชิ้นพอดีคำ โยเกิร์ตและธัญพืช
ข้าวต้มหรือโจ๊กใส่ถ้วยเล็กสำหรับคนที่อยากได้อาหารอุ่น
ไข่คนหรือไข่ต้มสำหรับคนที่ต้องการโปรตีน
กาแฟ ชา และน้ำผลไม้ ตั้งแยกจากจุดอาหาร เพื่อลดคิวหน้าโต๊ะอาหาร

ข้อควรระวัง เมนูทอดน้ำมันเยอะและเมนูผัดเผ็ดไม่เหมาะกับมื้อเช้าก่อนประชุม ควรจัดจุดเครื่องดื่มให้เพียงพอ เพราะช่วงเช้าเป็นเวลาที่คนใช้กาแฟและชามากที่สุด

มื้อกลางวัน ต้องอิ่มแต่ไม่ง่วง

มื้อกลางวันคือมื้อที่ฝ่ายจัดงานกังวลมากที่สุด เพราะเป็นมื้อใหญ่ที่สุดและมักมีผู้ร่วมงานมากที่สุดด้วย หลักที่ทีมงานใช้คือจัดให้มีทั้งอาหารจานหลักและตัวเลือกเบา ให้ผู้ร่วมงานเลือกสมดุลได้เอง

โครงสร้างบุฟเฟ่ต์กลางวันที่ใช้ได้ผล

ส่วน	จำนวนรายการโดยประมาณ	ตัวอย่าง
สลัดหรือของเรียกน้ำย่อย	2-3 รายการ	สลัดผักสด ยำวุ้นเส้น ปอเปี๊ยะทอดชิ้นเล็ก
จานหลักเนื้อสัตว์	2-3 รายการ	ไก่อบสมุนไพร ปลาทอดซอส ผัดกระเพรา
อาหารเส้นหรือข้าว	1-2 รายการ	ข้าวสวย ข้าวผัด ผัดหมี่
ผักและตัวเลือกเบา	1-2 รายการ	ผัดผักรวม แกงจืด ต้มยำใส
ของหวานและผลไม้	2 รายการ	ขนมไทยชิ้นเล็ก ผลไม้ตามฤดูกาล

หากประชุมต่อช่วงบ่าย ควรลดสัดส่วนอาหารแป้งและทอด เพิ่มผัก ผลไม้ และโปรตีนที่ย่อยง่าย เช่น ปลาหรืออกไก่ จะช่วยให้ผู้ร่วมงานรู้สึกพร้อมเรียนรู้ต่อหลังพักเที่ยง

ช่วงบ่าย คอฟฟี่เบรกและของว่าง

คอฟฟี่เบรกช่วงบ่ายคือจังหวะที่ผู้จัดงานใช้ฟื้นพลังผู้ร่วมงาน อาหารควรหยิบทานได้ด้วยมือเดียว ไม่ต้องนั่งทานเป็นโต๊ะ และไม่ทำให้ผู้ร่วมงานเลอะเทอะระหว่างคุยกัน

ตัวอย่างชุดคอฟฟี่เบรกที่เหมาะ

เบเกอรีชิ้นเล็ก คุกกี้ และเค้กชิ้นพอดีคำ
แซนด์วิชคำเล็กหรือมินิเบอร์เกอร์
ผลไม้เสียบไม้หรือผลไม้หั่นชิ้น
ขนมไทยที่ไม่แฉะ เช่น ขนมชั้น ทองหยอด
กาแฟ ชา น้ำผลไม้ และน้ำดื่ม พร้อมน้ำแข็งเพียงพอ

ข้อสังเกตที่ทีมงานพบบ่อย คือเครื่องดื่มมักหมดก่อนอาหารเสมอ ควรคิดปริมาณเครื่องดื่มให้เผื่อกว่าอาหารเล็กน้อย โดยเฉพาะงานที่มีผู้เข้าร่วมหลายร้อยคนในอากาศร้อน

มื้อเย็น งานเลี้ยงและเครือข่ายสัมพันธ์

มื้อเย็นเป็นโอกาสที่องค์กรจะทำให้งานดูมีระดับด้วยรูปแบบและเมนูที่หลากหลายกว่ามื้ออื่น แต่ยังต้องคำนึงถึงจังหวะของงาน เช่น มีพิธีการบนเวทีหรือไม่ มีกิจกรรมหลังอาหารหรือไม่

รูปแบบที่นิยม

บุฟเฟ่ต์นั่งทาน เหมาะกับงานที่มีกำหนดการชัดเจนและแขกจำนวนมาก
ค็อกเทลปาร์ตี้ เหมาะกับงานที่เน้นสร้างปฏิสัมพันธ์ แขกเดินคุยกันได้อิสระ
ซุ้มอาหารหรือ Live Cooking สร้างจุดเด่นให้งาน เช่น ซุ้มพาสต้า ซุ้มปิ้งย่าง

ข้อควรระวังคือถ้ามีพิธีการบนเวทีนาน ไม่ควรเสิร์ฟอาหารร้อนก่อนช่วงนั้นเริ่ม เพราะอาหารจะเย็นก่อนที่แขกจะได้ทาน ควรให้ผู้จัดเลี้ยงรับกำหนดการเป็นลายลักษณ์อักษรเพื่อวางคิวอาหารให้ตรงจังหวะ

การตั้งไลน์บุฟเฟ่ต์ให้เหมาะกับเวลา

เมนูดีแต่ตั้งไลน์ไม่ดี ก็ทำให้ผู้ร่วมงานเสียเวลาทานมากกว่าที่ควร หลักที่ทีมงานใช้คือจำนวนจุดตักควรสัมพันธ์กับจำนวนแขกและเวลาพักที่มี เช่น ถ้ามีแขกประมาณ 100 คนและเวลาทานมื้อกลางวัน 45 นาที ไลน์เดียวมักยาวเกินไป ควรแยกเป็นสองฝั่งหรือหลายจุด และตั้งเครื่องดื่มกับของหวานแยกต่างหากจากไลน์อาหารหลัก

ลำดับการวางอาหารก็มีผล เริ่มจากจานและช้อนส้อมที่ต้นไลน์ ตามด้วยสลัดและอาหารเย็น อาหารจานหลัก ผัก และปิดท้ายด้วยซอสหรือเครื่องปรุง ส่วนของหวานควรวางแยกไว้อีกจุด เพื่อให้แขกที่ทานเสร็จแล้วไม่ต้องเข้าคิวซ้ำกับคนที่เพิ่งมาถึง ถ้าเป็นช่วงบ่ายที่ผู้ร่วมงานมีเวลาสั้น ควรวางเครื่องดื่มไว้ใกล้ประตูทางเข้า เพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันบริเวณโต๊ะอาหาร

เลือกเมนูตามประเภทผู้เข้าร่วมงาน

เวลาไม่ใช่ปัจจัยเดียว ผู้เข้าร่วมงานก็กำหนดเมนูด้วย

กลุ่มผู้ร่วมงาน	สิ่งที่ควรพิจารณา
ผู้บริหารและแขกรับเชิญสำคัญ	เมนูที่ดูมีระดับ จัดวางสวย ไม่ต้องใช้มือเปื้อน
พนักงานทั่วไปจำนวนมาก	เมนูที่เสิร์ฟเร็ว ไลน์ตักไม่ยาว ควรมีหลายจุดตั้ง
แขกต่างชาติ	เมนูนานาชาติผสมไทยรสไม่จัด พร้อมป้ายบอกส่วนประกอบเป็นอังกฤษ
กลุ่มที่มีมุสลิมหรือมังสวิรัติ	เมนูแยกชัดเจน ภาชนะแยก และป้ายระบุ

เมนูที่ควรเลี่ยงในงานองค์กร

ไม่ใช่ทุกเมนูที่อร่อยจะเหมาะกับบุฟเฟ่ต์องค์กร เมนูที่มักก่อปัญหาได้แก่ เมนูที่แกะยากอย่างกุ้งทั้งเปลือกหรือปูทั้งตัว ซึ่งทำให้แขกต้องใช้มือและเสียเวลา เมนูที่มีกลิ่นแรงมากซึ่งอาจรบกวนห้องประชุมในที่ปิด และเมนูที่ต้องปรุงทีละจานสดๆ โดยไม่มีสถานีรองรับ เพราะทำให้คิวยาวและอาหารออกช้า สำหรับเมนูเหล่านี้ หากอยากให้มีในงานจริง ควรจัดเป็นสถานี Live Cooking ที่มีเชฟเฉพาะและตั้งหลายจุดตามจำนวนแขก

ตัวอย่างการจัดเมนูสำหรับงานหนึ่งวันเต็ม

เพื่อให้เห็นภาพรวม ลองดูตัวอย่างสัมมนาเต็มวันที่เริ่มเช้าและจบเย็น แนวทางนี้เป็นเพียงตัวอย่าง ควรปรับตามกำหนดการและจำนวนแขกจริง

ช่วงเวลา	รูปแบบ	แนวคิดเมนู
08.00-08.30	คอฟฟี่เบรกต้อนรับ	กาแฟ ชา ผลไม้ เบเกอรีชิ้นเล็ก
10.00-10.20	คอฟฟี่เบรกเช้า	ของว่างเบา ขนมไทยชิ้นเล็ก น้ำผลไม้
12.00-13.00	บุฟเฟ่ต์กลางวัน	อาหารไทยและนานาชาติ เน้นผักและโปรตีนย่อยง่าย
14.30-14.50	คอฟฟี่เบรกบ่าย	แซนด์วิชคำเล็ก คุกกี้ กาแฟเย็น
17.30 ขึ้นไป	ค็อกเทลหรือบุฟเฟ่ต์เย็น	อาหารคำเล็กหลายรายการ ซุ้มอาหารหนึ่งจุด

สังเกตว่าแต่ละช่วงมีหน้าที่ต่างกัน ไม่ได้เป็นมื้อใหญ่ทั้งหมด การกระจายอาหารเป็นช่วงเล็กๆ ช่วยให้ผู้ร่วมงานมีพลังตลอดวันโดยไม่ต้องอิ่มหนักในมื้อเดียว และยังเปิดโอกาสให้ผู้จัดงานสลับเมนูไม่ให้ซ้ำกันตลอดวัน

เตรียมตัวเลขให้แม่นก่อนสั่งบุฟเฟ่ต์

เมนูดีแค่ไหนก็ไม่ช่วยถ้าตัวเลขผิด ข้อมูลที่ผู้จัดเลี้ยงต้องการเพื่อวางแผนคือ จำนวนผู้เข้าร่วมที่ยืนยันแล้ว สัดส่วนแขกที่ทานมังสวิรัติและฮาลาล เวลาเริ่ม เวลาพัก และเวลาสิ้นสุดของมื้อ และพื้นที่ที่ใช้ตั้งไลน์บุฟเฟ่ต์ ควรยืนยันตัวเลขสุดท้ายล่วงหน้าอย่างน้อย 3-5 วันทำการ และสอบถามผู้ให้บริการว่าสามารถปรับเพิ่มหรือลดได้ในวันสุดท้ายหรือไม่ เพราะมักมีกรณีผู้เข้าร่วมมาไม่ครบหรือมาเพิ่ม

ทำไมองค์กรเลือก IMPACT Catering สำหรับบุฟเฟ่ต์องค์กร

IMPACT Catering ให้บริการจัดเลี้ยงงานประชุม สัมมนา และงานเลี้ยงองค์กร ทั้งบุฟเฟ่ต์อาหารไทยและนานาชาติ ค็อกเทล คอฟฟี่เบรก อาหารกล่อง และซุ้มอาหาร พร้อมเมนูอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น ตะวันตก และฮาลาล ทีมงานมีระบบวางแผนเตรียมวัตถุดิบและควบคุมคุณภาพ ความสะอาด และความปลอดภัยในทุกขั้นตอน รวมถึงวางลำดับเสิร์ฟให้สอดคล้องกับกำหนดการของงาน รองรับงานตั้งแต่ 20 ท่านจนถึงงานขนาดใหญ่ ครอบคลุมกรุงเทพมหานคร ปริมณฑล และพื้นที่ภายในรัศมี 200 กิโลเมตรจากอิมแพ็ค เมืองทองธานี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเมนูบุฟเฟ่ต์องค์กร

บุฟเฟ่ต์องค์กรควรมีกี่เมนู

สำหรับมื้อกลางวันสำหรับแขกหลักร้อยคน โดยทั่วไปมีอาหารคาวรวม 6-8 รายการ และของหวานกับผลไม้อีก 2-3 รายการ ก็เพียงพอ หากมีจำนวนแขกน้อยหรือเวลาจำกัด สามารถลดลงได้โดยยังคงสมดุลของกลุ่มอาหาร

ประชุมครึ่งวันควรเสิร์ฟอะไร

ควรมีคอฟฟี่เบรกหนึ่งครั้งในช่วงเช้าหรือบ่ายตามเวลาประชุม และอาจเสิร์ฟอาหารกล่องหรือบุฟเฟ่ต์มื้อเบาหากประชุมคาบเกี่ยวเวลาเที่ยง

ทำอย่างไรไม่ให้ผู้ร่วมงานง่วงหลังมื้อกลางวัน

เลือกเมนูที่ไม่ใช้แป้งและน้ำมันมากเกินไป เพิ่มผัก ผลไม้ และโปรตีนที่ย่อยง่าย และเสิร์ฟน้ำดื่มเพียงพอ แต่ก็ขึ้นกับตัวบุคคลด้วย จึงไม่มีสูตรที่ได้ผลกับทุกคน

ควรสั่งอาหารเผื่อกี่เปอร์เซ็นต์

ผู้ให้บริการแต่ละรายมีวิธีคำนวณต่างกัน หลายรายเผื่อเล็กน้อยสำหรับแขกที่มาเพิ่ม แต่ไม่ควรเผื่อมากจนเหลือทิ้ง ควรหารือกับผู้จัดเลี้ยงตามลักษณะงานจริง

เมนูฮาลาลต้องแยกครัวหรือไม่

ควรสอบถามผู้ให้บริการว่ามีขั้นตอนแยกวัตถุดิบและภาชนะอย่างไร หากมีแขกที่ถือเรื่องนี้เคร่งครัด ควรเลือกผู้ให้บริการที่มีเมนูฮาลาลโดยเฉพาะ

บริการของอิมแพ็ค เคเทอริ่ง

หากคุณคือผู้ที่กำลังวางแผนจัดงานเลี้ยงแบบ Exclusive Chef Table ที่ต้องการเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นเกรดคุณภาพที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอน หรือมองหาผู้ให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่มืออาชีพ มาช่วยเนรมิตความประทับใจในมื้ออาหารสำคัญนี้ ติดต่อขอคำปรึกษากับทีมงาน Impact Catering พร้อมทีมดูสถานที่ ฟรี ได้เลยที่ LINE: Impactcatering หรือโทร. 02 833 5252 https://lin.ee/BrD004O