อิมแพ็ค เคเทอริ่ง

IMPACT CATERING

CATERING EVERY MOMENT

NEWS – ARTICLE

ข่าวสาร - บทความ

วิธีเลือกเมนูงานสัมมนา ให้ผู้เข้าร่วมอิ่มพอดี ไม่ง่วง และไม่เสียเวลา

ถ้าถามผู้จัดสัมมนาว่าอะไรคือสิ่งที่ผู้เข้าร่วมพูดถึงมากที่สุดในแบบประเมินท้ายงาน หลายคนจะตอบตรงกันว่า นอกจากเนื้อหาวิทยากรแล้ว ก็คืออาหาร ทั้งที่อาหารไม่ใช่จุดประสงค์หลักของงาน แต่เป็นสิ่งที่ผู้เข้าร่วมรู้สึกได้ทันทีว่าผู้จัดใส่ใจหรือไม่ อาหารที่ดีทำให้งานไหลลื่น อาหารที่ไม่ดีทำให้ช่วงพักกลายเป็นช่วงที่คนบ่น

ทีม IMPACT Catering ดูแลงานประชุมและสัมมนาองค์กรมาหลายขนาด และพบว่าการเลือกเมนูงานสัมมนาไม่ใช่เรื่องของ “อร่อยที่สุด” แต่เป็นเรื่องของการจัดให้พอดีกับเวลา กิจกรรม และผู้เข้าร่วม บทความนี้เป็นลำดับขั้นตอนที่ผู้จัดงานทำตามได้

ขั้นที่ 1 ดูกำหนดการสัมมนาก่อนดูเมนู

เมนูควรถูกเลือกหลังจากรู้กำหนดการ ไม่ใช่ก่อน เพราะกำหนดการบอกว่าผู้เข้าร่วมมีเวลาทานนานแค่ไหน และมีกิจกรรมอะไรตามมา

คำถามที่ควรตอบให้ได้ก่อนคุยกับผู้จัดเลี้ยง

สัมมนาเริ่มและจบกี่โมง และมีกี่ช่วงพัก
เวลาพักแต่ละครั้งนานเท่าไร
หลังมื้ออาหารมีกิจกรรมที่ต้องใช้สมาธิ เช่น ฟังบรรยาย ทำเวิร์กช็อป หรือเป็นช่วงเปิดให้พูดคุย
มีผู้เข้าร่วมกี่คน และเป็นกลุ่มใดบ้าง
ห้องจัดสัมมนามีพื้นที่ตั้งไลน์บุฟเฟ่ต์หรือไม่ หรือต้องทานในห้องประชุม

ถ้าเวลาพักสั้นกว่า 45 นาที อาหารกล่องหรือบุฟเฟ่ต์ที่เสิร์ฟเร็วมักเหมาะกว่าอาหารที่ต้องนั่งทานทีละคอร์ส ถ้าเวลาพักยาวและเน้นสร้างปฏิสัมพันธ์ บุฟเฟ่ต์หรือค็อกเทลช่วยให้ผู้เข้าร่วมเดินคุยกันได้

ขั้นที่ 2 เลือกรูปแบบอาหารให้ตรงกับงาน

รูปแบบอาหารที่พบบ่อยในงานสัมมนามีสามแบบหลัก แต่ละแบบเหมาะกับสถานการณ์ต่างกัน

รูปแบบ	เหมาะกับ	ข้อควรระวัง
อาหารกล่อง	งานที่เวลาจำกัด สถานที่ไม่มีพื้นที่ตั้งบุฟเฟ่ต์ ต้องการกระจายส่งหลายจุด	ตัวเลือกต่อคนน้อยกว่า ควรระบุประเภทอาหารให้ชัด
บุฟเฟ่ต์	งานที่มีเวลาทานพอสมควร ผู้เข้าร่วมหลากหลาย	ต้องใช้พื้นที่ ทีมเสิร์ฟ และการจัดไลน์ให้ไม่ยาวเกินไป
คอฟฟี่เบรก	ช่วงพักระหว่างหัวข้อ สร้างพลังและเปลี่ยนบรรยากาศ	ควรเตรียมเครื่องดื่มเผื่อมากกว่าอาหาร

หลายงานใช้ผสมกัน เช่น เช้าและบ่ายเป็นคอฟฟี่เบรก ส่วนกลางวันเป็นอาหารกล่องหรือบุฟเฟ่ต์ ซึ่งเป็นรูปแบบที่สมดุลระหว่างงบและประสบการณ์ผู้เข้าร่วม

ขั้นที่ 3 ออกแบบเมนูตามช่วงเวลา

เมนูที่เหมาะต่างกันตามช่วงเวลาของวัน

ช่วงเช้า เน้นของเบา กินง่าย เช่น เบเกอรีชิ้นเล็ก ผลไม้ โยเกิร์ต ข้าวต้มหรือโจ๊กถ้วยเล็ก พร้อมกาแฟและชา ควรมีเครื่องดื่มเยอะกว่าของกิน

มื้อกลางวัน ต้องอิ่มแต่ไม่หนักจนง่วง ผสมผักและโปรตีนย่อยง่ายเข้าไปให้มาก ลดอาหารแป้งทอดและน้ำมัน เลี่ยงอาหารรสจัดที่ทำให้ผู้ร่วมงานต้องดื่มน้ำเยอะ

ช่วงบ่าย ควรเป็นของกินคำเล็ก หยิบทานง่าย ไม่เลอะเทอะ เช่น แซนด์วิชคำเล็ก ผลไม้เสียบไม้ คุกกี้ และเครื่องดื่มเย็น

งานที่มีมื้อเย็นปิดงาน อาจเพิ่มความหลากหลาย เช่น ซุ้มอาหารหรือค็อกเทลปิดท้าย เพื่อให้ผู้เข้าร่วมได้พูดคุยแลกเปลี่ยนกันอย่างผ่อนคลาย

ขั้นที่ 4 คิดถึงผู้เข้าร่วมงานที่ทานไม่เหมือนคนอื่น

งานสัมมนาโดยเฉพาะที่มีผู้เข้าร่วมหลากหลาย มักมีกลุ่มที่ทานอาหารต่างไป ผู้จัดควรสอบถามล่วงหน้า ผ่านแบบฟอร์มลงทะเบียน ซึ่งมีช่องให้กรอกข้อจำกัดด้านอาหารตั้งแต่ต้น

กลุ่มที่ควรเตรียม

ผู้ทานฮาลาล ควรใช้ผู้ให้บริการที่มีเมนูฮาลาลแยกชัดเจน และแยกภาชนะ
ผู้ทานมังสวิรัติหรือเจ ต้องมีเมนูที่เป็นอาหารจริงๆ ไม่ใช่แค่สลัดผักหรือข้าวเปล่า
ผู้แพ้อาหาร เช่น ถั่ว อาหารทะเล นม ไข่ หรือกลูเตน ควรมีป้ายระบุส่วนประกอบชัดเจนบนทุกเมนู
ผู้เข้าร่วมต่างชาติ ควรมีป้ายภาษาอังกฤษและเมนูที่ไม่เผ็ดมากเป็นทางเลือก

การเตรียมเมนูเหล่านี้ล่วงหน้าไม่ได้ใช้งบเพิ่มมากนัก แต่ช่วยลดปัญหาหน้างานได้มาก ตัวอย่างที่พบบ่อยคือผู้เข้าร่วมที่ทานมังสวิรัติเดินวนหาอาหารที่ทานได้ แล้วพบว่าเมนูที่เหลือมีเนื้อสัตว์ปนทุกอย่าง ซึ่งทำให้ผู้เข้าร่วมกลุ่มนั้นรู้สึกถูกมองข้าม

ขั้นที่ 5 ตัดสินใจว่าจะใช้อาหารกล่องหรือบุฟเฟ่ต์

คำถามนี้เป็นหนึ่งในคำถามที่ผู้จัดงานถามบ่อยที่สุด ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับทุกงาน แต่มีหลักพิจารณาที่ช่วยตัดสินใจได้

เลือกอาหารกล่องเมื่อ

เวลาทานสั้น หรือผู้เข้าร่วมต้องทานระหว่างทำกิจกรรม
สถานที่ไม่มีพื้นที่ตั้งไลน์ หรือห้องจัดสัมมนาเป็นห้องที่ห้ามอาหารกลิ่นแรง
ต้องการควบคุมงบต่อหัวให้ชัดเจน
ต้องการลดการสัมผัสร่วมกัน

เลือกบุฟเฟ่ต์เมื่อ

มีเวลาทานพอสมควรและต้องการให้ผู้เข้าร่วมได้พบปะกัน
ผู้เข้าร่วมมีรสนิยมหลากหลาย ต้องการตัวเลือกกว้าง
งานเน้นภาพลักษณ์และต้องการให้ผู้ร่วมงานรู้สึกว่าได้รับการต้อนรับอย่างดี

ขั้นที่ 6 ทดสอบรสชาติและบรรจุภัณฑ์ก่อนตัดสินใจ

สำหรับงานที่มีผู้เข้าร่วมจำนวนมาก การขอชิมเมนูล่วงหน้าเป็นเรื่องที่ควรทำ ผู้ให้บริการหลายรายมีบริการนี้หรือมีตัวอย่างให้ดู สิ่งที่ควรเช็กไม่ใช่แค่รสชาติ แต่รวมถึงรูปแบบการจัดวาง ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิของอาหารเมื่อถึงมือผู้รับ โดยเฉพาะอาหารกล่องที่ต้องขนส่งก่อนถึงงาน

ตัวอย่างชุดเมนูตามขนาดงาน

แนวทางด้านล่างเป็นตัวอย่างโครงสร้าง ไม่ใช่รายการตายตัว ควรปรับตามงบ จำนวนแขก และข้อจำกัดของสถานที่

ขนาดงาน	รูปแบบที่แนะนำ	ตัวอย่างโครงสร้าง
สัมมนาเล็ก 20-50 คน	อาหารกล่องพรีเมียม + คอฟฟี่เบรก	จานหลัก 1 กับข้าว 1-2 ขนมหวาน 1 น้ำดื่ม
สัมมนากลาง 50-150 คน	บุฟเฟ่ต์กลางวัน + คอฟฟี่เบรก 2 รอบ	อาหารคาว 5-6 รายการ ของหวาน 2 รายการ จุดเครื่องดื่ม 2 จุด
สัมมนาใหญ่มากกว่า 150 คน	บุฟเฟ่ต์หลายไลน์ หรืออาหารกล่องกระจายหลายจุด	หลายสถานีตัก ทีมเสิร์ฟประจำจุด ตารางเวลาเหลื่อมกัน

สำหรับงานใหญ่ การแยกเวลาทานเป็นกลุ่มย่อยช่วยลดคิวได้มาก เช่น ให้ผู้เข้าร่วมกลุ่ม A ทานก่อน กลุ่ม B ตามหลังประมาณ 15 นาที โดยมีป้ายหรือทีมงานคอยแจ้ง วิธีนี้ทำให้ไลน์อาหารไม่ยาวเกินไปโดยไม่ต้องเพิ่มจุดตั้งมาก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยในการเลือกเมนูงานสัมมนา

เลือกเมนูโดยไม่ดูกำหนดการ ทำให้อาหารมาไม่ตรงเวลาที่ผู้เข้าร่วมพร้อมทาน
เมนูซ้ำกันหลายวัน ในสัมมนาหลายวัน ผู้เข้าร่วมจะรู้สึกเบื่อ ควรหมุนเวียนเมนูในแต่ละวัน
ไม่เตรียมเครื่องดื่มเพียงพอ เป็นเรื่องที่พบบ่อยที่สุด โดยเฉพาะช่วงบ่ายในอากาศร้อน
ลืมเผื่อทีมงานและวิทยากร ผู้จัดงานและทีมงานเบื้องหลังมักถูกลืมนับ
ไม่ได้ซักซ้อมเวลากับผู้จัดเลี้ยง ทำให้อาหารมาก่อนหรือหลังจังหวะที่ผู้เข้าร่วมพร้อม

เรื่องเล็กที่ทำให้ประสบการณ์ผู้เข้าร่วมดีขึ้น

นอกจากตัวเมนู ยังมีรายละเอียดเล็กๆ ที่ผู้เข้าร่วมสังเกตเห็นโดยไม่รู้ตัว เช่น มีน้ำดื่มและแก้วเพียงพอตลอดวัน มีที่ทิ้งขยะที่ชัดเจนและเก็บสม่ำเสมอ ป้ายชื่ออาหารพร้อมระบุส่วนประกอบสำคัญ และจุดตั้งอาหารที่ไม่ขวางทางเข้าออกห้องประชุม ถ้าห้องมีพื้นที่ไม่มาก ควรตั้งคอฟฟี่เบรกนอกห้องบรรยายเพื่อไม่รบกวนวิทยากรในช่วงที่ยังไม่ถึงเวลาพัก นอกจากนี้ ถ้ามีวิทยากรรับเชิญ ควรเตรียมน้ำและของว่างแยกไว้ให้ในห้องพักรับรอง เพราะท่านมักไม่มีเวลาเดินไปต่อคิวร่วมกับผู้เข้าร่วมงาน

เมื่อสัมมนาหลายวัน วางเมนูอย่างไร

สัมมนาที่จัดต่อเนื่องสองถึงสามวันต้องคิดเรื่องความหลากหลายมากขึ้น แนะนำให้หมุนเวียนทั้งประเภทอาหารและรูปแบบการเสิร์ฟ เช่น วันแรกเป็นอาหารไทย วันที่สองเป็นอาหารนานาชาติ วันที่สามเป็นเมนูที่ผสมกัน และสลับรูปแบบระหว่างอาหารกล่องกับบุฟเฟ่ต์ ถ้าเป็นไปได้ให้สอบถามฟีดแบ็กผู้เข้าร่วมในวันแรก แล้วปรับสัดส่วนอาหารสำหรับวันถัดไป ผู้ให้บริการที่ยืดหยุ่นจะรองรับการปรับแบบนี้ได้

ทำไมองค์กรเลือก IMPACT Catering สำหรับงานสัมมนา

IMPACT Catering ให้บริการจัดเลี้ยงงานประชุมสัมมนาที่ออกแบบเพื่อรองรับงานองค์กรที่ต้องการความเป็นระบบ ทั้งอาหารกล่อง สแน็คบ็อกซ์ คอฟฟี่เบรก และบุฟเฟ่ต์ พร้อมเมนูอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น ตะวันตก และฮาลาล ทีมงานวางแผนเตรียมวัตถุดิบ ควบคุมความสะอาด และบริหารการเสิร์ฟให้สอดคล้องกับกำหนดการ รองรับงานตั้งแต่ 20 ท่านจนถึงงานขนาดใหญ่ ให้บริการทั้งในสถานที่และนอกสถานที่ ครอบคลุมกรุงเทพมหานคร ปริมณฑล และพื้นที่ภายในรัศมี 200 กิโลเมตรจากอิมแพ็ค เมืองทองธานี

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับเมนูงานสัมมนา

เมนูงานสัมมนาควรเลือกอะไรดี

เลือกตามกำหนดการและเวลาพัก ช่วงเช้าและบ่ายเหมาะกับคอฟฟี่เบรก มื้อกลางวันเหมาะกับอาหารกล่องหรือบุฟเฟ่ต์ที่ไม่หนักเกินไป และควรมีตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและฮาลาลเสมอ

งานสัมมนาควรมีคอฟฟี่เบรกกี่ครั้ง

สำหรับสัมมนาเต็มวัน โดยทั่วไปมีหนึ่งครั้งช่วงเช้าและหนึ่งครั้งช่วงบ่าย ส่วนครึ่งวันมีหนึ่งครั้งก็เพียงพอ ขึ้นกับความยาวของแต่ละช่วงบรรยาย

อาหารกล่องหรือบุฟเฟ่ต์เหมาะกับงานสัมมนากว่ากัน

อาหารกล่องเหมาะกับงานที่เวลาจำกัดหรือสถานที่ไม่เอื้อ ส่วนบุฟเฟ่ต์เหมาะกับงานที่ต้องการให้ผู้เข้าร่วมได้พบปะและมีตัวเลือกกว้าง ทั้งสองแบบใช้ร่วมกันในสัมมนาหนึ่งงานได้

ควรสั่งอาหารสัมมนาล่วงหน้ากี่วัน

อย่างน้อย 1-2 สัปดาห์สำหรับงานปกติ และมากกว่านั้นสำหรับงานใหญ่หรือช่วงปลายปี ควรยืนยันจำนวนผู้เข้าร่วมสุดท้ายล่วงหน้าตามเงื่อนไขของผู้ให้บริการ

จะรู้ได้อย่างไรว่าผู้เข้าร่วมมีข้อจำกัดด้านอาหาร

เพิ่มช่องสอบถามในแบบฟอร์มลงทะเบียน เช่น ฮาลาล มังสวิรัติ และอาการแพ้อาหาร แล้วส่งข้อมูลสรุปให้ผู้จัดเลี้ยงล่วงหน้า

บริการของอิมแพ็ค เคเทอริ่ง

หากคุณคือผู้ที่กำลังวางแผนจัดงานเลี้ยงแบบ Exclusive Chef Table ที่ต้องการเสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นเกรดคุณภาพที่พิถีพิถันในทุกขั้นตอน หรือมองหาผู้ให้บริการจัดเลี้ยงนอกสถานที่มืออาชีพ มาช่วยเนรมิตความประทับใจในมื้ออาหารสำคัญนี้ ติดต่อขอคำปรึกษากับทีมงาน Impact Catering พร้อมทีมดูสถานที่ ฟรี ได้เลยที่ LINE: Impactcatering หรือโทร. 02 833 5252 https://lin.ee/BrD004O